Son günlerde sosyal medyada sıkça paylaşılan “mavi İtalyan karameli” görüntüleri, kullanıcıların ilgisini çekti. Normalde karamel deyince akla kahverengi tonlar gelirken, bu kez parlak mavi renkteki bir karamelin ortaya çıkması merak uyandırdı. Peki İtalyan karameli neden mavi, bu rengin sebebi nedir, gerçekten yenilebilir mi? İşte kimyasal süreçlerden üretim tekniğine kadar tüm detaylar.
İtalyan Karamelinin Mavi Olmasının Nedeni
Klasik karamel, şekerin yüksek ısıda eriyip kahverengileşmesiyle oluşur. Ancak İtalyan karameli olarak bilinen bu özel türde, renk değişimi kimyasal değil, gıda boyası ve ışık kırılması etkisiyle sağlanır. Bu mavi görünüm, genellikle bakır veya kobalt bazlı doğal pigmentlerin ya da mavi spirulina gibi bitkisel kaynaklı renk maddelerinin karışımdan kaynaklanır.
Profesyonel pastacılar, bu tür renk geçişlerini sağlamak için şeker şurubuna ısıya dayanıklı gıda boyaları eklerler. Özellikle moleküler gastronomi teknikleriyle hazırlanan İtalyan karamellerinde şekerin kristal yapısı mikroskobik düzeyde değiştiği için, ışık farklı açılardan yansıyarak “mavi ton” etkisini yaratır. Bu yüzden bazı örneklerde karamelin rengi, bulunduğu ortamın ışığına göre turkuaz veya lacivert görünebilir.
Uzmanlar, mavi İtalyan karamelinin “doğal karamelizasyon” sonucu oluşmadığını, tamamen görsel amaçlı üretilmiş bir versiyon olduğunu vurguluyor. Yani bu mavi ton, kimyasal yanma reaksiyonuyla değil, gıda estetiği ve renk bilimi ile elde ediliyor. Mavi karamel genellikle dekoratif tatlılarda, özel temalı pastalarda veya restoran sunumlarında tercih ediliyor.
Ancak evde denemek isteyenler için dikkat edilmesi gereken bir nokta var: Klasik karamel tarifine sıradan sıvı gıda boyası eklemek, karışımın yapısını bozabilir ve istenen parlak etkiyi vermeyebilir. Bu nedenle bu teknik, genellikle profesyonel şeflerin kontrollü ortamda uyguladığı bir yöntemdir.