Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan yeni Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği Resmi Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Yapılan köklü düzenlemeyle peynir üretiminde hilelerin önüne geçilmesi amacıyla süt proteini dışındaki proteinlerin, jelatinin, nişastanın ve bitkisel yağların kullanımı yasaklandı.
Yasaklanan Maddeler ve Üretim Kuralları
Tüketici sağlığını korumak ve gıda güvenliğini en üst düzeye çıkarmak amacıyla Resmi Gazete'de yayımlanan yeni tebliğ ile peynir sektöründe kurallar baştan aşağı yenilendi. Yapılan düzenlemeye göre üretimde şu kısıtlamalar ve yasaklar getirildi:
Yasaklı İçerikler: Peynir üretiminde süt proteini haricindeki her türlü protein, nişasta ve nişasta bazlı ürünler, jelatin, soya ürünleri ile süt yağı dışındaki hayvansal ve bitkisel yağların kullanılması kesin olarak yasaklandı. Yalnızca çeşnili taze peynirlerde stabilizör amacıyla belirlenen oranlarda nişasta kullanılabilecek.
Çiğ Sütten Yapılan Peynirlere 4 Ay Olgunlaşma Şartı: Çiğ veya termizasyon uygulanmış sütten üretilen ve telemesi haşlanmamış peynirlerin, en az 4 ay olgunlaştırılmadan piyasaya sürülmesi engellendi. Olgunlaştırılmadan satışa sunulacak peynirlerde ise çiğ sütün en az pastörizasyon normlarında ısıl işlemden geçirilmesi zorunlu kılındı.
Etiketlerde "Köy Peyniri" ve "Doğal Peynir" Tanımlarına Son
Yeni tebliğle birlikte ürün etiketlerinde tüketicide yanıltıcı algı oluşturan ifadelerin kullanımına kısıtlama getirildi:
Yasaklanan İfadeler: Etiketlerde "köy peyniri", "geleneksel peynir", "doğal peynir" ve "çiftlik peyniri" gibi tanımlar artık yer alamayacak.
Süt Türü Sıralaması: Farklı hayvan türlerine ait sütlerin karıştırılmasıyla üretilen peynirlerde, kullanılan süt türleri en yüksek orandan en düşük orana doğru ambalaj üzerinde sıralanacak.
Uyarı Zorunluluğu: Pastörizasyona eşdeğer ısıl işlem görmemiş çiğ sütten üretilen peynirlerin etiketlerinde, ürün adıyla aynı punto büyüklüğünde "Çiğ sütten üretilmiştir" ibaresi bulundurulacak.
İşletmeler İçin Geçiş Süresi Başladı
Gıda işletmelerinin yeni düzenlemelere uyum sağlayabilmesi adına 30 Nisan 2027 tarihine kadar süre tanındı. Bu tarihten önce piyasaya arz edilen ürünler raf ömürleri sonuna kadar satışta kalabilecek; ancak yeni hükümlere uymayan dilimlenebilir eritme peynirleri 30 Nisan 2027'den sonra piyasada bulundurulamayacak.
