İMZA GAZETESİ - Dünya Sağlık Örgütü'ne (DSÖ) bağlı Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı (IARC) değerlendirmelerinde kırmızı et, kanserojen olma ihtimali bulunan Grup 2A kategorisinde yer alıyor. İşlenmiş et ise insanlarda kanserojen olduğuna dair yeterli kanıt bulunan Grup 1 kategorisinde sınıflandırılıyor.
Uzman Ö., bu sınıflandırmaların kanserojenliğe ilişkin bilimsel kanıtın gücünü gösterdiğini, tek başına riskin büyüklüğünü ifade etmediğini belirtti. Kırmızı et tüketiminin özellikle kolon kanseriyle ilişkilendirildiğini kaydeden Ö., DSÖ verilerine göre her gün fazladan 100 gram kırmızı et tüketmenin kolon kanseri riskini yaklaşık yüzde 17 artırdığını söyledi. Araştırmacıların, kırmızı ette bol bulunan hem demirini önemli bir faktör olarak değerlendirdiğini aktaran Ö., bu demirin kolonun iç yüzeyini tahriş edebileceğini ve zararlı bileşikler oluşturabileceğini ifade etti.
Ö., işlenmiş etin de önemli bir risk faktörü olduğuna dikkat çekti. Tuzlama, kürleme, fermantasyon ve tütsüleme gibi yöntemlerle hazırlanan sucuk, sosis, salam, jambon, pastırma ve konserve etlerin bu grupta yer aldığını belirten Ö., günde yalnızca 50 gram işlenmiş et tüketmenin, yaklaşık iki dilim jambona denk geldiğini ve kolon kanseri riskini yüzde 18 artırdığını kaydetti. Ö., bu tablonun taze kırmızı ete kıyasla daha dik bir risk eğrisi gösterdiğini söyledi.
Ö., işlenmiş et ürünlerinde kullanılan nitrit ve nitratların da araştırmalarda ele alındığını belirterek, nitritlerin en büyük sorun olduğunu ifade etti. Pastırma, sosis ve jambon gibi gıdaları korumak için bu katkı maddelerinden yararlanıldığını hatırlatan Ö., bu bileşiklerin kolon mukozasına zarar vererek kolon kanseri için elverişli bir zemin oluşturabileceğini dile getirdi. Kırmızı et tüketiminin pankreas ve prostat kanserleriyle ilişkisine dair bazı bulgular bulunduğunu, ancak bu alanlardaki kanıtların kolon kanserine ilişkin kanıtlardan daha sınırlı olduğunu da aktaran Ö., tüketim miktarı arttıkça riskin de artabileceğine dikkat çekti.
Ö., et tüketiminin tamamen bırakılması gerektiğine yönelik bir değerlendirme yapmadıklarını belirtti. Halk sağlığı yetkililerinin de hemen tamamen yasaklama yerine porsiyon kontrolü yapılmasını, diyetin lifli gıdalar ve bitkisel proteinlerle dengelenmesini ve uzun vadeli beslenme alışkanlıklarının farkında olunmasını tavsiye ettiğini kaydetti.
#KolonKanseri #KırmızıEt #İşlenmişEt
