Yumurtaların beyaz, sarı veya çeşitli tonlarda görünmesinin saiği yumurtanın hangi bölümüne bakıldığına göre farklılaşmaktadır. Yumurta kabuğundaki renk farkı ana olarak tavuğun genetik yapısından kaynaklanmaktadır. Yumurtanın sarısındaki renk başkalaşımı ise ağırlıklı olarak tavuğun beslenmesiyle ilişkilendirilmektedir. Beyaz kabuklu yumurtanın sarısı koyu renkli mümkündür.
Yumurta rengi konusunda fazla merak edilen konulardan biri de rengin besin değerini değiştirip değiştirmediğidir. Beyaz ve kahverengi kabuklu yumurtalar arasında kabuk rengine bağlı önemli besin farkı bulunmamaktadır. Yumurtanın içindeki sarı kısmın tonu ise tüketilen yemle bağlantılı olarak açık sarıdan daha koyu sarıya kadar değişebilmektedir.
Neden Bazı Yumurtalar Beyaz Bazıları Sarı Renklidir? Cevabı Nedir?
Yumurta kabuğu söz konusu olduğunda renk oluşumu tavuğun genetik vasıflarıyla bağlantılıdır. Kahverengi kabuklu yumurtalarda ise kabuğa renk veren pigmentler bulunmaktadır. Beyaz kabuklu yumurtalar pigment oluşumunun hayli sınırlı olduğu yumurtalardır. Vasıf tavuk ırkına göre farklılaşmaktadır.
Yumurtanın sarısı ise farklı aşamalardan etkileniyor. Sarı rengin tonu tavuğun tükettiği yemle değişiyor. Sarı ve turuncu bitkisel pigmentler içeren yemlerle beslenen tavukların yumurta sarısı daha koyu görünebiliyor. Açık renkli yemlerle beslenme durumunda sarı kısmın rengi daha açık olabiliyor.
Yüzden yumurtanın kabuğu ile yumurta sarısının rengi birbirinden ayrı değerlendirilmelidir. Beyaz kabuklu yumurtanın sarısı ise koyu sarı renkte bulunabilir. Kahverengi kabuklu yumurtanın sarısı açık olabilir. Kabuğun rengi sarının rengini isabetliden belirlememektedir.
Kabuğun renginin besin kıymeti açısından üstünlük sağlamadığı da ifade edilmektedir. Türkiye Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından yayımlanan enformasyonlarda ayrı kabuk renklerindeki yumurtaların bileşimlerinin birbirine yakın olduğu ve kabuk renginin besleyici değerle ilişkili olmadığı aktarılmaktadır.
Andıran durum yumurtanın tadı için de geçerlidir. Kabuk renginin tek başına yumurtanın lezzetini belirleyen karakteristik olmadığı kabul sürdürülmektedir. Tavuğun beslenme tarzı yumurtanın vasıflarında daha hayati etken olarak değerlendirilmektedir. TÜBİTAK Fen ve Teknik tarafından yayımlanan malumatlarda de beyaz ve kahverengi yumurtaların tatları ile besin önemleri arasında kabuk rengine bağlı fark bulunmadığı açıklanmaktadır.
Yumurta kabuğunun renginde genetik yapı başlıca belirleyici olsa da renk tonunda farklılıklar görülebilmektedir. Tavuğun yaşı, beslenme konumu ve stres seviyesi kabuk üzerindeki pigment yoğunluğunu etkileyebilmektedir. Aynı renk grubundaki yumurtalar arasında açık veya koyu tonlar oluşabilmektedir.
Yumurtanın sarısındaki renk dönüşümü ise tüketicinin mamulun daha besleyici olduğu sonucuna ulaşması için tek başına yeterli değildir. Koyu sarı renk geçerliden daha yüksek besin itibarı anlamına gelmemektedir. Sarının tonu iri ölçüde yem içeriğindeki pigmentlerle ilişkilendirilmektedir.
Bunun, kahverengi veya farklı tonlardaki yumurtalar arasında seçim yapılırken renge bakılması isabetli analiz sağlamamaktadır. Kabuk rengi tavuğun genetik karakteristikleriyle, sarının tonu ise ağırlıklı olarak beslenmeyle ilişkilendirilmektedir.
