84 mineral içeren tuz, turşunun bozulmasını önlüyor, lezzetini artırıyor
Çankırı’da milyonlarca yıl önce oluşan kaya tuzu yataklarından çıkarılan doğal tuz, turşu sezonunda vatandaşların ilk tercihi oldu. Yaz mevsiminin gelmesiyle birlikte evlerde turşu kurulmaya başlanırken, Çankırı tuzu özellikle kalsiyum oranı yüksek yapısıyla dikkat çekiyor. Bu özelliği sayesinde turşular daha uzun ömürlü, daha kıtır ve daha lezzetli hale geliyor.
"İyi turşunun sırrı kullanılan tuzda"
Çankırı tuzu üzerine çalışmalar yapan Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Hüdayi Ercoşkun, kaya tuzunun kalitesiyle doğrudan ilişkili olduğunu vurguladı. Ercoşkun, “Kaliteli, uzun ömürlü ve çıtır turşunun sırrı kullanılan tuzun içeriğinde yatıyor. Çankırı tuzu, yüksek kalsiyum oranıyla selüloz liflerini sağlamlaştırarak turşunun hem dayanıklılığını artırıyor hem de dokusunu daha kıtır hale getiriyor. Bu nedenle Çankırı’da kurulan turşuların uzun ömürlü olması tesadüf değil” dedi.
“84 mineral bozulmayı önlüyor”
Çankırı’da tuz işletmeciliği yapan İlyas Ak da, bölge tuzuna olan ilgilinin her yıl arttığını belirtti. Ak, “Çankırı tuzu 84 farklı mineral içeriyor. Bu mineraller, turşuya atılan malzemeyi kaplayarak bozulmasını engelliyor. Farklı kaynaklardan gelen tuzlar turşuyu eritirken, Çankırı tuzu ile kurulan turşular hem sağlam hem de çıtır oluyor. Tuz olmadan turşuda salya oluşur, tat bozulur. Ancak Çankırı tuzu bu süreci tamamen engelliyor” diye konuştu.
Türkiye'nin en büyük kaya tuzu madeni Çankırı’da
Türkiye genelinde 37 kaya tuzu madeni bulunduğunu hatırlatan Prof. Dr. Ercoşkun, “Bunlar arasında en büyüğü ve en çok bilineni Çankırı kaya tuzu madenidir. Çıkarılan tuzların bazıları berrak, bazıları mat yapıda olabilir. Bu farklılıklar içerdiği kalsiyum oranına bağlı olarak değişiyor” diyerek, Çankırı tuzunun sadece bölgesel değil, ulusal anlamda da önemi olduğunu ifade etti.
